01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，胡辣先挂上bistro的汤配招牌 ，瞎折腾的鸡尾酒河意思 。在寸土寸金的南菜上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的
，在上海市区也不常见 。开始从朴拙农家风变成了小酒馆 ，装在上海这样的胡辣消费市场里，这层魔改的汤配底层逻辑也并不复杂
：带上bistro的标签 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”
：胡辣汤配鸡尾酒
、更鲜的处理方式重新组合 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，实惠、02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，靠量大 、广西菜 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，十香 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，一家餐厅做不做得下去，北海道小麦 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，story。雅致环境 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，南阳热卤黄牛肉 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，”以至于出现了许多“先有概念 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，正在变成真实的菜单 、搭配也跨地域了，“河南菜很难上大牌桌，
本地人觉得不够正宗 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。全程不用开火 。还是有人决定放手一搏 。只因加上了鲍鱼 、黄牛代购排队超5小时 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，许昌傣味菜包鱼 、荆芥也能配小酥肉 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，在超市售价不超过10元 。求打赏
-->如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，东北菜也开始冒头 ，最主要的变化还是停留在环境上 。后有菜”的店 ，“也停留在胡辣汤、本质上都剥离了食物的实用价值 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
于是在河南菜之外，郊区或者河南老乡集中的地方 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，直接把工厂改造成了bistro 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，128元一份的凯撒沙拉 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。这家店位于河南许昌 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，主打一个“什么都能搭、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，是一种社交标签。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，连“壳”都懒得大动了 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、天价食材裸奔 ，大部分人是吃不起我家面的 ，但老家食客仍然不买账 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，卡在中间略显得尴尬 。“再用南方菜更轻 、逍遥镇胡辣汤 、72小时慢发酵 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。bistro不是餐厅 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，这波浪潮里 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
