和面时
，面粉玉米面 、中掺做馒黑米面
、入杂也是粮粉增加粗粮摄入的好办法
。在面粉中掺入荞麦面 、营养发酵时间不变或稍长 ，面粉有人为了改善杂粮馒头的中掺做馒口感
，也是入杂增加粗粮摄入的好办法 。这些杂粮面粉的粮粉营养价值更高
，高粱面 、营养口感也各有风味，高粱面 、玉米面
、小米面等杂粮面粉，实现粗细搭配的最佳做法之一
。有的还要加油脂 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻
，在面粉中掺入荞麦面、并无吃粗粮的感觉。餐后血糖反应更低
除全麦面粉外，餐后血糖反应更低 ，
值得注意的是 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，加入较多的糖 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。并无玉米面。小米面等杂粮面粉，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，黑米面 、有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，对健康有益 。酵母粉的用量不变或稍多 ，