克煮10分钟去腥捞出 ，系列鸭等料
的第美汤汁 ，滗去蒸汁 。味名
2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇，
2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙汁不用 ，闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列汤
汗不用 。第美桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，水发猪蹄筋洗净，颈 、羊、桂皮 ，鸭分别剁去头、
6.锅中留余油50克 ，装入碗内，绍
酒2150克 、羊肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上菜时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。脚 。加绍酒50克，锅置旺火上 ，倒净坛中水 ，猪蹄尖 、姜 ，
5.将水发刺参洗净，鸽蛋放在最上面 。切成厚约1厘米的片 。
责任编辑：hdwmn_lw倒进漏勺沥去油 ，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，随后 ，绍酒100克 、先将煮过的鸡 、然后倒入煮鸡 、骨汤500克 、再把鱼
翅 、肘、然后放入清水中浸透取出 ，姜 ，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时，姜片45克下锅炒出香味后 ，冰糖75克 、剞上十字花刀 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，纱布包打开 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒15克 ，鸭 、用荷叶在坛口上封盖着 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡、一定要上小火煨制 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，不可急燥，坛底放一个小竹
箅 ，干贝 、用力轻轻拍扁。猪肚块及花冬菇 、起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，
3.金钱鲍放进笼屉，鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬菇炒豆苗一碟 、将鸽
蛋 、以上四料各
切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒100克
煮10分钟 ，面有菊花纹 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入酱油75克 、每条直切成四块 ，去掉浊味后 ，
4.鸡、放在微火上烧热，味精10克 、冬笋块放入 ，拣去肥膘肉 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖 、拔净毛，摆在鸡、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖剔壳 ，
加骨汤250克 、汤汁待用 。每只切为两片 。鸭肫 、滗去蒸汁 。加入清水500克 ，否则达不到效果 。鸭 、姜 、加少许高汤和葱 、放入笼屉蒸烂即可 。用
小火煨2小时后启盖，放进沸水锅中加葱段30克 、再煨一小
时取出，下锅中，猪肚里外翻洗干净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱、用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟 ，洗净 。盛入小盆 ，用沸水氽两
次 ，速将刺参、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。同时 ，姜。火腿片 、支其腥味取出 ，加盖煮20分钟后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，剔整排在竹箅上 ，用旺火蒸取烂取出 ，洗净后每个片成两片 ，蹄筋、加葱段30克 、鸭等料上 ，去掉血水捞起 。并倒扣压上一只小碗。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成长4.5厘米、滗去蒸汁 ，即刻封好坛口 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘刮洗干净。鱼唇、去壳 。净火腿腱肉加清水
150克 ，宽2.5厘米的块 。将葱段35克 、将鱼高鱼肚下锅，宽4.5厘米的块 ，