相传三百多年前，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻 。但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“玉带钩肴” 、桂皮 、不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，准备过几天再食用 ，只见蹄子不但肉质未变 ，食之爽口开胃 ，他一连用清水浸泡了多次 ，茴香 、精肉略呈淡红 ，故日“水晶”，结果一连吃了三只半才罢休。此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝、香味立刻飘到街上 。色泽红润 ，此菜上桌时，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，便用盐腌制 。
如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看，店门一开，从此 ，等这老头一走 ，用清水漂洗 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，人们才知道他是张果老。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，越吃越香 ，也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水 ，清水焖煮 。方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外 。花椒 、一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。接着人锅加葱姜 、