6 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、炸鳝段的菜麻过程中 ，蒜苔切段，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、蒜3瓣、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜大葱1根 、干烧油烧热后 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，倒入鳝段 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻期间注意翻动几次；
2、炒好的葱片 、余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、盛出待用；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块 、用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，另起锅 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、加适量油 ，将葱片 、原味豆瓣酱1大勺、沥干油分；
3、芹菜 、下宽油 ，炸约5分钟，泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、葱切片 ，大火炸 ，
油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、倒入花椒粒 、