冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的豆也咬劲

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、冻一冻

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，水分子会排列成冰晶 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。而蛋白质、豆也水结冰时 
，素肉常给人带来莫大的满足。

　　而这种定向纤维结构 ，只能被挤到冰晶之间。借冰晶生长之力 
，但其中藏着有趣的物理规律。那种丝丝缕缕 、研究团队正是利用了这一过程 ，

　　咀嚼肉食时，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。