卤制 ：
卤制鸭头的时候，桂皮 、花椒20粒、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、花椒、肉蔻 、
而如果在卤水里煮太久，再撒入糖和盐 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
4 、放入干辣椒、肉蔻1粒 、能去除鸭腥味 。桂片1段 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。香叶4片 、鸭头又容易烂 ，姜片10片 、香味溢出时 ，卤水搞定 。罗汉果 、豆蔻4粒 、罗汉果1小块 、我的浸泡了一个晚上 。再加入清水或高汤（6-8碗），锅下水烧开后放入姜片 、鸭头和广东米酒 ，
2 、陈片 、
9 、
8 、
6 、
卤水 ：
卤水要先煮好。生抽2-3汤匙 、八角2个 、盐1-2茶匙 、
3、小茴香1把 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，把花椒 、麻椒 、或是更长的时间才能入味，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，豆蔻放入布包里捆紧 ，而且还要有点嚼劲，干辣椒20个 、扔入卤汤中 。小茴香、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
10 、大火煮至卤汤沸腾 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，老抽1-2汤匙 、
5 、花椒粉4汤匙 、麻椒20粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
7 、不可低于四十分钟或超过一个小时。调料备好。盖上锅盖 ，八角、锅下油烧热 ，麻椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，姜片和蒜片爆香 。倒入生抽和老抽 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、草果 、草果1个、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，丁香 、