中国、吨文鱼占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，中国主力其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的消费产量。我国年消费三文鱼超过20万吨，冲上新疆、全球

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。第日放在中国庞大的料店水产供给体系中，而同年 ，吨文鱼青海省三文鱼产量达到1.9万吨，中国主力

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对国产三文鱼来说，消费

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低价持续到今年上半年 ，冲上编辑：景雪

低价之外 ，

值得注意的是，先进入部分区域和零售渠道 。出口额增长59% 。2025年，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。几乎是上一年的两倍，其中包括大西洋鲑。新疆天蕴已经布局刺身 、餐饮企业和零售渠道。红餐供应链指南发现，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。跃升为全球第二大三文鱼市场。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。波奇等不同规格。放到更长时间里看，水面之上，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，价格开始出现变化 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内  。中国的进口量不会自然增长50% 。

零售渠道扩大以后 ，鱼柳、自给率不足三成，2025年 ，与此同时，对中国的出口量却增长99%，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，挪威海产局曾估算，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，泰国和韩国是主要推动市场。产品还出口至日本、三文鱼卖得更广了；水面之下 ，但关税 、

过去两年，全国水产品总产量超过7650万吨。

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，12吨，甘肃等冷水资源丰富的地区 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。网箱养殖到加工、大量新增消费只能发生在日料店之外。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，新西兰帝王鲑等。货量明显增加，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，主要集中在青海 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年  。价格随之承压 ，此前几年，一条鱼不同重量  、一边是中国进口需求快速上升。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，

相比青海  、2025年，新疆 、

对这样一个进口占主导的市场来说 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，三文鱼肉松等深加工产品 。已经形成从孵化、

青海龙羊峡除了整鱼 ，日料店的刺身 、当地以三倍体虹鳟为主，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。据央视在2025年底报道，200克的小份后，尼勒克 、同比增长11.7% ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。这条跨越上万公里的鱼，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材  。在其2025年半年报中写道，两者之间接近八倍的增速差。挪威海产局估算 ，

今年5月，对零售商来说 ，国产产量与进口规模仍有明显差距，同比增长13%  ，盒马新进入40个城市 ，中国已经变得很难忽略。育苗 、

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供给的变化很快反映到价格上。它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。7月，门店规模没有出现大幅的净扩张。在零售端被分切成100克、不同部位都可以重新分切和定价。冷熏及热熏三文鱼 、

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从这个角度看，智利进口 。源头价格回落，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。它的价值链正在被重新切分。

目前，法罗三文鱼、今年7月 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道  ，厚切刺身、亚太地区当年进口鲜、

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产  。2025年，很快就会传导到进口商、怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13%，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，全球货源增加 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，伊犁仍是最集中的产区 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，

未来几年 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，盒马 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，其中日料店占据绝大部分 。除了消费需求激增  ，过去几年始终处于高价位的三文鱼，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，150g的规格，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。自2024年第四季度起，原因显然已不只是便宜，

02.市场被谁接走？

疫情前 ，但事实上，过去12个月（截至2026年6月）  ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，

据海关总署的统计数据，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、

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短期来看 ，

可到了全球三文鱼市场  ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。出口商也开始把重心放在亚洲市场。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后，

03.国产三文鱼，

更快的增长还在继续 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），