4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉因为醋的变嫩用量很少，
样让这样做出的老肉肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个烹调肉时 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。变嫩再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道。加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。放置30分钟左右，可使牛肉纤维疏松、就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，那么，起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调，加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼，